3 Cách kết hợp thú vị giữa ẩm thực Việt và rượu vang đỏ thượng hạng

Ẩm thực Việt với rượu vang đỏ là một sự kết hợp thú vị, mang lại trải nghiệm khó quên cho thực khách. Sự hòa quyện tinh tế giữa nhiều hương vị chua, cay, mặn, ngọt tạo cảm nhận ẩm thực tuyệt vời, đánh thức mọi giác quan. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng khám phá 3 cách kết hợp ẩm thực Việt Nam với rượu vang đỏ được nhiều chuyên gia lựa chọn nhé. 

1. 3 loại vang đỏ theo độ đậm (body)

Wine body hay “cơ thể rượu vang” là một thuật ngữ phổ biến dùng để mô tả cấu trúc, mức độ đậm đà của vang khi thưởng thức. Wine body được hình thành từ nhiều yếu tố khác nhau trong quá trình sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, có 5 yếu tố ảnh hưởng chính đến độ đậm của chai vang bao gồm:

• Nồng độ cồn: Đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra độ đậm đà của rượu vang. Những chai vang có nồng độ cồn cao thường có Wine body mạnh mẽ hơn so với những chai vang nồng độ thấp.
• Giống nho: Mỗi giống nho đều có mùi hương đặc trưng và độ chát khác nhau. Điều này tác động trực tiếp đến Wine body của vang sau khi ủ.
• Lượng đường trong rượu vang chính là đường nho dư không bị con men chuyển hóa thành cồn. Thông thường, rượu vang có hàm lượng đường cao có Wine body nồng nàn, trong khi vang khô (ít đường) sẽ mang lại Wine body nhẹ nhàng hơn khi thưởng thức. 
• Cách thức ủ rượu vang cũng tác động đáng kể tới Wine body. Nhà sản xuất vang có thể lựa chọn ủ rượu 1 lần hoặc 2 lần, ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ. Việc sử dụng thùng gỗ sồi lâu năm trong quá trình ủ giúp vang phát triển một số tầng hương vị phức tạp đặc trưng. Đồng thời, làm tăng thêm độ chát và độ đậm đà cho rượu. 
• Điều kiện khí hậu vùng trồng tác động trực tiếp đến chất lượng nho và ảnh hưởng gián tiếp đến độ đậm của vang. Ví dụ, những trái nho được thu hoạch trong vùng khí hậu nóng và khô thường tạo nên rượu vang có Wine body mạnh hơn so với nho ở vùng trồng mát mẻ, độ ẩm cao. 

Độ đậm rượu vang đỏ được chuyên gia phân thành 3 loại chính bao gồm: Light – bodied (đậm nhẹ), Medium – bodied (đậm vừa) và Full – bodied (đậm đà):

• Rượu vang đỏ Full – bodied: Mang độ đậm đà cao và hương vị phức tạp. Thường có nồng độ cồn trên 13% với độ tannin cao, hương thơm độc đáo và mang nhiều vị chát. Vang full – bodied được tạo ra từ những giống nho vỏ dày và nhiều đường như nho Malbec, Syrah và Zinfandel. 
• Rượu vang đỏ Medium – bodied: Mang độ đậm đà vừa phải với nồng độ cồn khoảng 9 – 13%, chai vang này cân bằng tốt giữa độ tanin và hương vị tạo nên sự hài hòa khi nếm. Vang đỏ Medium – bodied thường được tạo ra từ các giống nho vỏ dày như nho Merlot và Sangiovese. 
• Rượu vang đỏ Light – bodied: Mang hương vị nhạt, mỏng và nhẹ hơn hai loại vang trên. Rượu có nồng độ cồn thấp (dưới 9%), ít vị chát, ngọt nhẹ và dễ uống hơn. Nó được làm ra từ những giống nho vỏ mỏng, ít đường như nho Gamay và Pinot Noir.

2. Các món Việt phù hợp với vang đỏ Full – bodied 

Vang đỏ Full – bodied là sự lựa chọn hoàn hảo khi thưởng thức kèm những món ăn Việt thiên mặn, được ướp nhiều gia vị như muối, tiêu, tỏi, đại hồi, quế và các loại khác gia vị truyền thống khác. 

Loại rượu này hoàn hảo khi kết hợp cùng những món thịt có độ béo cao, giúp trung hòa hương vị khi thưởng thức như: Thịt lợn nướng, gà nướng, hải sản nướng, bún bò, nộm bò, phở cuốn thịt, gỏi rau rừng, … 

Bạn nên lựa chọn một số chai vang đỏ Full – bodied được sản xuất từ các giống nho như Zinfandel, Shiraz, Pinotage, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo và Barbera để đảm bảo trải nghiệm thưởng thức tốt nhất. 

3. Các món Việt phù hợp với vang đỏ Medium – bodied

Vang đỏ Medium – bodied có nồng độ cồn và tannin trung bình, phù hợp với các món Việt có hương vị nhẹ nhàng. Các món ăn được chế biến với nguyên liệu tươi ngon, gia vị hài hòa sẽ tạo nên sự kết hợp hoàn hảo trong bữa trưa hoặc bữa tối.

Bạn có thể kết hợp rượu vang đỏ đậm trung bình với những món ăn thuần Việt như: Thịt kho trứng, hủ tiếu Nam Vang, phở bò, phở gà, bò xào hành tây, đậu phụ nhồi thịt, rau củ xào theo mùa,… 

Nếu muốn dùng bữa cùng những món ăn trên, chai vang đỏ Medium – bodied từ nho Merlot, Sangiovese, Grenache,… chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức. 

4. Các món Việt phù hợp với vang đỏ light – bodied

Rượu vang đỏ Light – bodied là lựa chọn lý tưởng cho hầu hết các món ăn Việt, hoàn hảo khi kết hợp với các món luộc, hấp, thủy hải sản tập trung vào hương vị nguyên bản cũng như các món có hương vị chính là chua ngọt, mặn ngọt hoặc chua cay.

Để cảm nhận trọn vẹn hương vị của vang đỏ Light – bodied, bạn có thể kết hợp những món ăn như: Cơm tấm, bún chả, bánh tráng thịt luộc, gỏi cuốn tôm thịt, bún thang, gỏi bưởi tôm thịt, cháo gà, bò lá lốt, canh rau củ, … với các chai vang được sản xuất từ giống nho Pinot Noir, Schiava,…

5. 3 lưu ý khi thưởng thức vang đỏ tại nhà

Bên cạnh việc lựa chọn món ăn kèm phù hợp, bạn cần lưu ý 3 điều quan trọng sau để thưởng thức trọn vẹn tầng hương phức tạp của vang đỏ trong bữa ăn gia đình: 

• Chọn ly có kiểu dáng phù hợp: Bạn nên chọn ly có phần bầu lớn, miệng mở rộng và phần chân đế cao để cầm ly dễ dàng, vững chắc hơn. 
• Rót rượu khoảng 1/3 – 1/2 ly: Bạn không nên rót rượu vang đầy ly mà chỉ nên rót từ 1/2 – 1/3 chiều cao bầu ly và uống nhấm nháp. Điều này giúp bạn cảm nhận rõ ràng các tầng vị vang đỏ phức tạp lan tỏa trong khoang miệng và lưu lại tinh tế nơi hậu vị. 
• Để vang đỏ thở từ 30 phút – 1 tiếng: Thời gian thở của rượu vang đỏ bị ảnh hưởng bởi giống nho và độ body. Những chai vang đỏ đậm đà (Full-bodied) với hàm lượng tannin cao cần thời gian thở lâu hơn các chai vang đỏ đậm nhẹ với hàm lượng tannin thấp. Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu tại đây để hiểu rõ hơn về lý do tại sao rượu vang cần thở.  

Bài viết trên đây chúng tôi đã gợi ý cho bạn 3 cách kết hợp giữa ẩm thực Việt và rượu vang đỏ. Đôi khi, sự phù hợp giữa một chai vang thượng hạng và một món ăn không nhất thiết phải tuân thủ theo các quy tắc. Bằng sự sáng tạo và khám phá, hy vọng bạn có thể tìm ra những trải nghiệm thú vị, giúp cho việc thưởng thức vang đỏ ngày càng trọn vẹn hơn. 

Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi!